来源：bb平台体育下载 发布时间：2024-09-25 03:27:44
惠来卷章是来自潮汕惠来的有名美食，据当地族谱记载和老人口口相传，惠来卷章是原惠来溪西镇后山村人陈长省于清朝光绪年间研创。陈长省是一名酒席厨师，当时当地办酒席多以猪肉为主，猪后腿肉直接烹饪较柴，但肉质筋道，于是他参考卷煎的做法，加入独特配料和手法，将猪后腿肉加工成卷章，此后卷章成为当地酒席的一道名菜。后来，陈长省的儿子陈淑兴在塘田经营饭店，主菜就有卷章，遂得名塘田卷章。
在时代的进步科技的影响下，惠来卷章不再据于传统的制作方式，现代化卷章加工生产的基本工艺不仅仅可以还原手工卷章的独特风味，也能够大大的减省上班时间，提升工作效率，使得每一个卷章质量统一，以下就是加工生产惠来卷章需要的机器设备
1、 绞肉机：在传统的卷章工艺制作中，是用专门制作的木槌钝器将猪肉锤打成肉酱，这一步不仅需要的时间长，而且容易让新鲜的猪肉升温，捶打不均匀，耗费人力。而使用绞肉机，我们大家可以快速的将鲜肉进行快速破碎，绞成颗粒状的肉粒，不仅仅可以缩短加工时间，还保证了肉粒的原汁原味。
2、 打浆机：打浆机的作用把绞好的肉粒进行破碎，让肉类组织细胞快速的破碎重组，然后根据配方加入特殊的比例的白肉丁和调味品，模仿手工不断摔打至粘稠状，形成肉浆，而这款制冷三速肉丸打浆机，在传统的工艺上增加的无极变频调速功能，不但可以更好的适应各种速度的肉浆制作，还增加的大功率制冷压缩机，保证肉浆在制作工程中不会升温，并在低温的环境下直接锁鲜，让肉浆更鲜美，提高出品率。
3、 成型：惠来卷章是采用新鲜的豆腐皮包卷成型，这款单管腐皮肉卷成型机，机器由卷皮，供料注馅，成型，切段等四部分所组成，整套设备自动化程度高，设置好参数机器能自动卷皮，注馅，成型，切段，机器简单易操作，使用起来更便捷，一机多能，省时省力。成型的卷章粗细大小均匀，长短统一，卷皮饱满。
4、 熟化：成型好的卷章下锅用慢火油炸至金黄，待成型时捞出，放置将油滴干，炸好的卷章色泽盈亮，如古时卷起的竹简，这款油炸槽采用加厚304不锈钢制作，耐高温，不易腐蚀，中间采用发泡技术，保温隔热，油炸槽采用双槽设计，独立温控开关，使用方便。
惠来卷章的吃法多样性，油炸好的卷章可以直接切片食用可品尝到卷章的原汁原味，外皮酥脆，内部的肉馅鲜嫩多汁，也可与猪脚一起卤制，卤制后的卷章吸收了猪脚的香味，口感更为丰富，别有一番风味，同时也可以切片后与面条，蔬菜等一起煮，营养丰富，汤鲜味美，如今惠来卷章不仅是惠来的特产之一，还成为了一些饭馆的招牌菜式和游客的礼品手信，并且借助冷链物流开始销往各地。更多卷章加工设施欢迎留言探讨：I59 7984 8644 朱
